Fajny artykuł na temat soku brzozowego
Wiosenny sok z drzewaCytuj:
Sok zbiera się wczesną wiosną, gdy dni są już ciepłe, a noce jeszcze mroźne, mniej więcej na 3 tygodnie przed pękaniem pąków. Większy wpływ niż temperatura powietrza na przepływ soku ma temperatura gleby. Jeśli system korzeniowy „przebywa” w temperaturze powyżej zera, to pomimo mrozu w powietrzu, sok będzie płynął. Podczas zbiorów, w wywiercony w pniu otwór, wkłada się rurkę lub sączek, po którym płyn ścieka do podstawionego pojemnika. Sok płynie w warstwie powierzchniowej między korą a miazgą. Najlepiej wybrać brzozę o średnicy nie mniejszej niż 20 cm, z dobrze rozwiniętą koroną. Otwór wierci się w odległości 20 cm od ziemi. Od średnicy drzewa zależy ilość otworów, które można wyciąć. Jeden na 20-25 cm; 25-35 cm – dwa; 35-40 - trzy otwory, a powyżej 40 cm – cztery. Podobno najlepszy czas dnia na zbiory to godziny pomiędzy południem a 18.
Sezon trwa 2-3 tygodnie. W ciągu doby można zebrać z jednego dorosłego drzewa nawet kilkanaście litrów soku, ale warto zatrzymać się na 3-4 litrach. Aby drzewo przetrwało nie powinno się go mocniej i dłużej eksploatować. Po sezonie nacięcie należy zabezpieczyć przed dostępem szkodników i ułatwić brzozie zasklepienie otworu. Gdy sami pozyskujemy sok brzozowy, możemy go przez jakiś czas przechować. W lodowce przetrwa około 4-6 dni. A przechowywany w zamrażarkach będzie się nadawał do użytku przez pół roku. Dodatek witaminy C doskonale sok brzozowy konserwuje. Można też użyć cukru, alkoholu, lub poddać go pasteryzacji.